Se il business premia ancora i meneghini, la Capitale perfeziona il sorpasso gastronomico dell’anno
Sta accadendo un fenomeno nuovo nel mondo del cibo, tradizionalmente statico. Il pubblico, soprattutto quello più competente, mostra segnali precisi, un vero fenomeno che inizia ad assumere dimensioni importanti.
Roma contro Milano, due stili diversi
Parliamo di proposte enogastronomiche e di flussi di turisti e consumatori, food addicted e mangiatori occasionali, insomma una pletora di consumatori che non esitano a recitare un ruolo anche nel processo decisonale, nello scegliere dove e cosa mangiare.
Per anni il ballottaggio Roma – Milano è stato caratterizzato dalla dinomicità dell’offerta meneghina ma ora è calato il sipario. La stanchezza dei consumatori nei confronti dei locali milanesi tutti uguali, e decisamente troppo “patinati”, sta premiando la veracità romana, capace di innovare senza mai perdere l’anima e, soprattutto, mantenendo il cibo un piacere per tutti, non solo per pochi eletti. Un percoso democratico e qualitativo al tempo stesso.
Milano rimane il cuore economico della ristorazione italiana ed è l’indiscussa capitale del Food Business, ma solo perchè il business ha lì trovato le ideali condizioni di indotto per prosperare.
Con il cibo è diverso; le persone non cercano più il “concept” instagrammabile e l’avocado ad ogni costo; cercano l’autenticità e l’emozione pura, il gusto della scarpetta, la tentazione dello scottadito. Cercano un’anima, dei contenuti, una storia. E Roma vince.
Milano, perchè non piace più come un tempo
Per anni Milano ha potuto pensare di essere dominante, per via dei capitali a disposizione. Se uno chef voleva svoltare, obbligatorio aprire all’ombra della Madonnina. Ma oggi registriamo che qualcosa si è inceppato. Probabilmente Milano paga l’effetto fotocopia, con i locali del centro prativamente identici e addirittura con lo stesso menu; tartufo e ceviche. Nessuna fantasia, zero emozioni, nessuna storia da raccontare? La tradizione? Non pervenuta.
E poi c’è una questione economica. Cenare a Milano è costosissimo (probabilmente il caro-affitti c’entra qualcosa) ed è per pochi eletti. Se arriviamo ad escludere la classe media il cibo smette di essere cultura e diventa una merce, come tutto il resto.
La cucina romana, anima e gusto
Roma ha fatto esattamente il contrario, ma forse è un fatto casuale. Ha dato fiducia alla propria anima, ammodernando la tradizione. Non ha inseguito le stelle Michelin, sono venute loro spontaneamente.
A Roma il cibo è democrazia; chef affermati e giovani promesse stanno smontando cacio e pepe, trippa e amatriciana con tecniche d’avanguardia, ma conservando autenticità, un ambiente sincero e rilassante.
Nei ristoranti romani, nelle trattorie, si respira vita vera. Il cliente non si sente sotto esame, ma al centro di un’esperienza che unisce gusto e la memoria. E non si sente cliente, ma parte di un processo. Ospite.
Milano rimane città dei soldi; ha la capacità di trasformare un’idea gastronomica in un’azienda perfetta, scalabile e profittevole, laboratorio a cielo aperto in cui la logistica e il marketing rasentano la perfezione.
Ma è questo quello che cerchiamo in trattoria? Roma è la nuova capitale del cibo perché ha ricordato a tutti una regola fondamentale: la cucina migliore è quella soddisfa il tuo cuore (e lo stomaco), non i tuoi follower.