Nel 2025 sono state prodotte 1.382.000 tonnellate di pane. Circa diciottomila le panetterie in Italia
Il dato consolidato è stato diffuso da una ricerca Cerved, presentata a Rimini in occasione di Sigep dall’Aibi, l’Associazione Italiana Bakery Ingredients, che rappresenta le aziende dell’ingredientistica per pane, pizza e dolci all’interno di Assitol.
I numeri del settore
Nel 2025, dunque, le circa diciottomila panetterie italiane hanno sfornato 1.382.000 tonnellate di pane, una quantità considerevole che copre il 40% del fatturato e il 62,5% dei volumi produttivi. Crescono, per altro, pizze, focacce e dolci, che rappresentano il 60% degli introiti del panettiere.
In particolare, i dolci, tra il 2023 e il 2025, hanno registrato un incremento medio del 5% annuo in volume.
E se gli esercizi di una volta tendenzialmente non ci sono più, come ad esempio i bar che sono in flessione netta da qualche anno oppure le edicole, il numero di forni e panetterie in Italia si mantiene sostanzialmente stabile e, attualmente, supera di poco le 18mila unità.
Quali tipologie di pane vengono apprezzate?
Crescono le piccole catene e i laboratori strutturati, con una forza lavoro più giovane e diversificata. Il prodotto artigianale resta il più amato dagli italiani. Chi lo compra cerca freschezza, unicità, qualità e prodotti che valorizzano il territorio.
Si preferiscono le grandi pezzature, per facilità di utilizzo e durata nel tempo, e gli ingredienti locali. Molto apprezzati il pane di grano duro, con semi (lino, zucca, girasole) o fibre, a base di grani antichi o con farine speciali (grano saraceno, segale).
Sempre più spesso, la filiera corta si rivela la scelta prediletta dei giovani panificatori, che collaborano con produttori del territorio per proporre un pane legato al territorio. Anche la sostenibilità rappresenta un importante driver di acquisto: i panificatori sono molto attenti alla riduzione degli sprechi, al packaging riciclabile e al km 0.