Le tendenze del mondo delle gelaterie dall’Osservatorio Sigep World, vendite in aumento e sapori sempre più innovativi (e salutari)
Il grande caldo sta arrivando e con esso il momento più importante dell’anno per il gelato, sempre più alimento e vero e proprio piacere ad ogni età. Si prevede una crescita delle vendite del 4% rispetto alla scorsa stagione, quando il settore ha sfiorato un fatturato di 3 miliardi di euro con un piacevole + 0,5/1%, rispetto al 2023.
Le novità più sorprendenti
E come ogni anno le novità per i golosi non mancano. Dal gusto al Montepulciano d’Abruzzo a quello al Prosecco, dalla “stracciatella inversa” alla barbabietola, fino allo zafferano mixato con il pepe Sichuan, e tanto altro.
È la fotografia che giunge dall’Osservatorio Sigep World (il Salone internazionale del Gelato, pastry&chocolate, coffee, bakery e pizza) sulle stime di Circana e Aig, l’Associazione Italiana Gelatieri. Il nostro è un Paese di “gelatomani” ghiottoni, siamo primi in Europa con oltre 600 milioni di porzioni vendute nel 2024 (26,4% con un +2.1%), davanti a Germania (25,1%) e Spagna (20,6%).
Le tendenze del 2025
Risulta fondamentale completare l’offerta senza zuccheri aggiunti, 100% vegetali e privi di latte, lattosio e derivati. L’estate che sta per arrivare sembra proprio il momento adatto per un fondente al cioccolato arricchito da una salsina al Montepulciano d’Abruzzo, macerato nelle visciole; ma molto quotata è anche una crema gourmet, profumata alla vaniglia e arricchita da zest di limone e mandorlato di Colonia Veneta. Ma c’è anche ci propone un gusto barbabietola, salutista perché non alza l’indice glicemico e l’aronia, bacca ricca di antiossidanti che ha un sapore simile al mirtillo.
La rivisitazione dei gusti classici
C’è poi chi ripropone i gusti classici ma rivisitati e lavorati in maniera artigianale, come la stracciatella inversa (base al cioccolato fondente e scaglie di cioccolato bianco). Parecchi mastri gelatieri concordano sul fatto che la gelateria si sta avvicinando alla pasticceria, ecco perchè cresce anche l’interesse per gusti che includono biscotti e croccanti. Rimane un must anche la valorizzazione degli ingredienti locali, come il gusto Lavanda, Latte e Miele di Alta Montagna.
Si rafforza anche la tendenza verso i gusti esotici come matcha, yuzu e mango asiatico, mentre la tecnologia contribuisce a migliorare texture e personalizzazione dell’esperienza.